PISTA - Kebele

Ce café provient du petit hameau de Bookkisa, dans les hautes terres de Guji, au sud de l’Éthiopie. Avec ses vastes forêts, Guji est l’une des vingt zones de la région administrative d’Oromia, qui compte environ 30 millions d’habitants. Les forêts ancestrales, le sol volcanique riche en limon et en argile, le climat tempéré et l’altitude élevée ont fait connaître des woredas comme Uraga, Kercha et Shakiso au cours des dernières années. La réussite de ce terroir repose toutefois avant tout sur le dévouement et le savoir-faire des producteurs locaux. Ce lot est le fruit du travail minutieux de 33 agriculteurs, qui cultivent des plantations « jardins » dépassant rarement 2,5 hectares. Les caféiers poussent sous un couvert semi-forestier, aux côtés de cultures vivrières comme les légumes et le maïs. Les cerises sont cueillies à la main à leur maturité optimale. Pour préserver leurs saveurs délicates, les producteurs les transportent à pied, pendant la nuit, jusqu’à la station de lavage voisine du kebele — ou village — de Dambi Uddo. Elles y sont soigneusement triées et lavées pour éliminer les impuretés. Ce souci du détail donne des grains de café aux profils aromatiques distinctifs.